美味仲景

蓝莓小排包

配料

 1_副本.jpg

【材料】

中种:高粉 140g  全蛋液 40g  细砂糖 10g  酵母 2g  水 50g

主面团:高粉 20g  低粉 40g  细砂糖 40g  细盐 2g  奶粉 7g  清水 35g  

玉米油 30g

配料:蔓越莓 100g  蓝莓酱 100g  白芝麻 适量  蛋液 适量

3_副本.jpg

【步骤】

1.把中种全部材料混合,室温发酵2小时至内部出现蜂窝状

1.jpg

2.把主面团的所有材料放进面包桶内,把中种面团撕小块后加入其中,运行IMIX程序30分钟

2.jpg

3.揉面程序结束后运行发酵程序,60分钟,至面团2倍大

3.jpg

4.分开10等份,揉圆静置15分钟

4.jpg

5.取出面团,擀开

5.jpg

6.翻转,放入切碎后的蔓越莓

6.jpg

7.由上往下卷起来,码入模具中

7.jpg

8.盖保鲜膜发酵30分钟,至2倍大

8.jpg

9.表面刷蛋液,两边挤上蓝莓酱,中间撒白芝麻

9.jpg

10.放入预热好的烤箱中层,180度,18分钟左右

10.jpg