清爽一夏 | 用滴滴香麻的花椒油、藤椒油做爆款凉拌菜!
  • 发布时间:2020.05.18
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  • 作者:仲景食品

摘要: 夏季到来,在燥热的天气里保持好胃口,舒缓身心,总想吃点清凉麻爽的美食。而要做好凉拌菜,总少不了一瓶颇具特色的调味油。后台也有小伙伴来问,仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别,该怎么用?今天就一次性讲彻底!原料品种不同

夏季到来,在燥热的天气里保持好胃口,舒缓身心,总想吃点清凉麻爽的美食。而要做好凉拌菜,总少不了一瓶颇具特色的调味油。

后台也有小伙伴来问,仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别,该怎么用?

今天就一次性讲彻底!

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原料品种不同 

花椒分为青花椒和红花椒两大类。在这之下又有许多不同的品种,做个图给你们看明白。

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上图只展示有烹调、食用价值的主要品种

其他杂七杂八的品种加起来得有65种呢

 

其中武都大红袍花椒以粒大饱满、麻味醇厚、精油含量高等特点闻名。

 

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晒干后的武都大红袍

 

藤椒,学名为竹叶花椒,属于竹叶椒种,以凉山州金阳县产的金阳藤椒最为出名。

而藤椒和其它青花椒的区别就在于,藤椒是鲜货,其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。

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藤椒在烹饪时多使用新鲜的果实

 

仲景家的花椒油和藤椒油选用的就是武都花椒和金阳藤椒。 

 

 

味道不同 

 

花椒以麻味为主,香味为辅,香味足且厚;藤椒麻味较花椒柔和,香味清新,不刺激。

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在生活中,除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪外,还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成花椒油、藤椒油,以方便使用。

与市场上的某红、某麻子品牌不同,仲景食品采用的是国内领先的CO2超临界冷萃工艺,萃取花椒、藤椒中的本真风味物质,滴滴香麻,麻味醇厚。

 

 

用法不同 

 

花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜,比如麻辣鱼等。

 

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而藤椒油主要用于提清香味,突出清麻香的菜品,比如椒麻鸡等!

 

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两者都可用于凉拌热炒,但相比较而言,藤椒油更具有清香气味,更适宜用于凉拌。

做热菜时起锅前加入,因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性,要注意避免烹制时间过长而丧失风味。

做凉拌菜时,可以水为基料,加入适量盐、糖、鸡精(味精)、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油,搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上,鲜、香、麻、咸,十分可口。

最后给大家总结一图:

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这下花椒油和藤椒油的用法都GET到了吧!下面几款清凉解暑,鲜麻爽口的夏日菜品一起做起来吧!

 

凉拌笋丝

 

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椒麻牛柳

 

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麻辣木耳

 

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