食味仲景

香菇酱炒花蛤

配料



【材料】

       仲景香菇豆豉、花蛤1斤、小葱葱白、韭菜根、小米辣、姜


【配料】

盐、糖、生抽




【步骤】

 1、将花蛤洗干净,小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分,韭菜只用根部,切成小段备用;

 2、水烧开,放入花蛤焯水,待花蛤开口后加入少许料酒去腥,1-2分钟捞出备用(焯水时间不宜太久,以免影响花蛤肉质);

 3、热锅放油,先放入姜片,再放入香菇豆豉炒香,接着放小米辣、花蛤开始爆炒;(材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦)

 4、片刻后,加入韭菜翻炒提味。

 5、最后加入盐、糖、生抽调味,翻炒几下。(香菇豆豉本身就有咸鲜味,所以盐不宜放过多)

 6、出锅。(从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。)




【花蛤清理小诀窍】

     1、将花蛤放入温水中,加入适量盐和油,花蛤在水中会因缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。

      2、使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了。