食品添加剂是食品工业的重要组成部分，它对改善食品的色、香、味，调整食品的营养结构，提高食品质量和档次，延长食品保存期，有着极其重要的作用。当今发达国家的食品工业产品，以方便营养为主流，以回归自然为流行趋势，因此食品添加剂的应用也要适应这一趋势。目前国际上通常把食品添加剂分成三大类:一天然提取物，二是以发酵方法制取物，三是纯化学合成物。本文就天然食品添加剂的应用和开发作如下介绍：

    根据1981年日本食品添加剂协会对天然食品剂作以下定义：以自然界存在的物质为原料，利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的物质为天然食品添加剂。我国目前将食品添加剂分成七大类：食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、乳化增稠剂、品质改良剂、发酵制品等。以下作分类介绍：

    １、食用色素

    天然食用色素主要来自动物、植物组织，目前，食品中应用的天然色素有98种，天然色素的安全性较高，色调自然，且较好地模仿自然物的颜色，有的天然色素具有一定的药理作用和保健作用。目前广泛使用的天然食用色素有焦糖、红曲色素、姜黄色素、甜菜红色素等。据资料记录，日本食品工业中一年可使用2000吨焦糖、1100吨胭脂树色素、600吨红曲色素，另外，目前国内外正在大力开发新型的天然食用色素，如广西省平乐县饮料厂与广西植物研究所利用山楂制成的山楂红色现已销往香港和新加坡；贵阳医学院教授田成国研究出提取精制辣椒红色素新工艺，色价达6000以上，提取率大于5%。目前，大红、黑蓝、白色是国际上较为缺少的天然色素，同时美、日、南朝鲜等国对姜黄、辣椒红，可可壳色素需求量也非常大，而我国目前，一方面，因天然色素造价较高，另一方面生产工艺落后，故天然色素的推广使用较为困难，同时其产品质量也难以达到要求。此外由于一些天然食用色素成分复杂，着色性差，纯品成本较高等条件依然制约着大量天然食用色素的广泛使用。目前，为了克服以上问题开发了一些新的天然色素的生产技术，例如：采用生物技术花色苷的提取、微生物产生色素、利用抗生素萃取等方法生产天然色素；通过育种的方式，培养色素含量高、色调和稳定性较好的优良品种；采用乳化技术，改变色素的溶解和性能。

    ２、食用香精类

    香精是目前使用较为广泛的食品添加剂，各种香料占一半以上，我国批准生产354种天然香精，主要通过提取、精制、蒸馏、浸取、酶分解等反应得到天然香精。目前应用广泛的主要橙油、薄荷油、留兰香油、柠檬油、玫瑰精油、茉莉香油等，而常用的桔子、茉莉、香草、香蕉、菠萝、柠檬、荔枝、苹果等香精已基本自给。同色素一样，人们更普遍欢迎的是从天然物中提取的香精，我国有很丰富的资源可利用，同时同内一些研究所正在开发新的产品，如天津市化学试剂研究所开发的酱香型香料，广州香料厂开发的海鲜香精等、不作为香精家族增添了新的力量。

    ３、甜味剂

    人们以往运用蔗糖做为最普通的甜味剂，但由于近年来心脑血管疾病发病率的上升，使人们在寻找根源的同时发现，大量的蔗糖进入人体，伴随着产生高能量，从而在体内积存，导致脂肪的积累，由此人们在寻求一种高甜度、低热量的甜味剂，尽管糖精钠的合成给人们带来希望，但更为安全、天然的甜味剂才是所期望的。目前天然甜味剂的开发和应用主要是从甜叶菊中提取的甜菊苷，甜度是砂糖的300倍。我国目前资源丰富，且可以用全部水法萃取，含苷量达到80%。另一甜味剂是以玉米淀粉为原料，用淀粉酶酶化生产玉米糖浆。此外还有从甘草根中提取甘草素，甜度为砂糖的50100倍，纯品为250倍；从紫苏草提取出紫苏油，再加工成紫苏糖，其甜度为蔗糖的2000倍，且热值低，安全性高，有防腐性能，但以上两种天然甜味剂，或因技术不完备，或资源有限而难以推广发展。目前国内甜菊糖年产500余吨，出口占生产量70%以上。

    ４、防腐抗氧化保鲜剂

    抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮藏期的物质，食品抗氧化剂近年来在国外发展很快，美国、法国和日本开发了从香辛科迷迭香叶中提取天然抗氧化剂，此抗氧化剂用于玉米油和葵籽油效果很好；再如日本等公司研制从甘草中提取抗氧化剂沙卡隆SD，25

[1] [2] 下一页